Traité élémentaire de cuisine
EUR 19,00
déguster en comprenant - Si c est sûr que tout à chacun aime manger, rares sont les personnes qui savent ce qu il y a derrière. Je veux dire que les phénomènes scientifiques très nombreux comme par exemple la diffusion thermique pourtant essentiel pour avoir un steack juste saignant sont méconnus et gagnent à être connu ici pour le plus grand plaisir de nos papilles intelligentes ! Pour un scientifique ce livre est un régal !
Enfin comprendre... - N espérez pas de recette ou des menus mais tout simplement des réponses au pourquoi du comment. Après c est selon vos pratiques et connaissances. Vous progresserz et pourrez découvrir de VRAIES nouvelles saveurs, textures...
Un traité de chimie culinaire - Dans son Traité élémentaire de cuisine, Hervé This bouscule une fois de plus les idées reçues en matière de pratique et de terminologie culinaire. L auteur poursuit ici ses expériences pour mettre chimie, physique et biologie au service d un art culinaire renouvelé et mieux maîtrisé.